Vin chaud maison : la recette aux épices (et sa version sans alcool)
Recette d'hiver
Le parfum des marchés de Noël, à la maison
Par Mathieu et Franck, artisans ciriers à Loctudy
Il suffit d'une casserole qui frémit pour que toute la maison change d'humeur. L'orange, la cannelle, la badiane, le clou de girofle : en quelques minutes, la cuisine sent les allées des marchés de Noël, les mains gelées autour d'un gobelet brûlant et les guirlandes qui s'allument à la tombée de la nuit. Voici notre recette de vin chaud maison, celle qu'on prépare en rentrant de nos stands, avec ses deux variantes : sans alcool, et au cidre, à la bretonne. 🍊✨
✨ En bref : pour un vin chaud maison réussi, il faut un vin rouge fruité, des agrumes non traités, un peu de sucre ou de miel et quatre épices : cannelle, badiane, clou de girofle et gingembre. Le secret tient en une règle : ne jamais le faire bouillir. On le chauffe doucement, puis on le laisse infuser une demi-heure hors du feu.
D'où vient le vin chaud ?
On boit du vin épicé depuis bien plus longtemps qu'on ne le croit. Les Romains aromatisaient déjà leur vin avec du miel et des épices, et au Moyen Âge, l'hypocras, un vin sucré parfumé à la cannelle et au gingembre, se servait sur les tables des grandes maisons. Le vin chaud tel qu'on le connaît s'est surtout installé dans les pays froids : le Glühwein allemand, le glögg scandinave, et chez nous le vin chaud des marchés de Noël d'Alsace, qui a fini par conquérir toute la France.
Aujourd'hui, impossible d'imaginer un marché de Noël sans son odeur. C'est d'ailleurs souvent la première chose qu'on sent en arrivant sur un stand voisin du nôtre, bien avant les sapins.
Les ingrédients du vin chaud maison
Pour 6 verres, voici notre petit « étal d'épicier ». Choisis des agrumes non traités : on utilise leur zeste.
La recette du vin chaud, étape par étape
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1
Prélève le zeste de l'orange et du citron avec un économe, en évitant la partie blanche qui est amère. Presse ensuite leur jus.
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2
Verse le vin dans une casserole avec le sucre ou le miel, et chauffe à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il soit dissous.
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3
Ajoute la cannelle, la badiane, les clous de girofle, le gingembre coupé en lamelles, la muscade, les zestes et le jus des agrumes.
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4
Laisse frémir 10 minutes, sans jamais laisser bouillir : la surface doit à peine trembler.
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5
Coupe le feu, couvre et laisse infuser 30 minutes. C'est là que les épices donnent tout leur parfum.
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6
Réchauffe doucement, filtre et sers dans des verres ou des tasses, avec une rondelle d'orange et un bâton de cannelle.
🔥 Le secret : un vin chaud qui bout perd son alcool, mais surtout son goût. Les épices deviennent âpres et le vin prend un arrière-goût de cuit. Garde toujours un feu très doux, et goûte avant de sucrer davantage.
Trois variantes pour tout le monde
Comme en Alsace : un vin blanc sec, du miel, de la cannelle, de la badiane et une orange. Plus léger, très parfumé.
Moitié jus de raisin rouge, moitié jus de pomme, les mêmes épices et moins de sucre. Les enfants l'adorent.
Du cidre brut, une pomme en dés, un peu de miel et de la cannelle. Notre préféré après une journée de marché.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
L'odeur du vin chaud, sans casserole
Tu aimes ce parfum d'orange et d'épices mais tu n'as pas envie de rallumer le feu tous les soirs ? Notre bougie La magie retrouvée réunit l'écorce d'orange, la cannelle et la fève tonka : l'odeur exacte d'une cuisine qui prépare Noël. Pour une version plus gourmande, Conte d'ombre et de zeste marie l'orange au chocolat noir. Et pour parfumer la cuisine en changeant d'envie chaque soir, les fondants La magie retrouvée se glissent dans un brûleur à fondants.
🎵 Pendant que ça infuse, lance la playlist La magie retrouvée : des musiques douces qui sentent l'enfance et les soirs de décembre.
Comme un bon vin chaud qui ne doit pas bouillir, une bougie se règle au degré près. On passe peu à peu de la mèche en bois à une mèche en coton certifiée OEKO-TEX : à quantité de cire égale, elle offre environ cinq heures de combustion en plus.
Tes questions sur le vin chaud
Faut-il faire bouillir le vin chaud ?
Non, jamais. Au-delà de 80 °C environ, l'alcool s'évapore et les épices deviennent amères. Il faut le chauffer doucement, juste frémissant, puis le laisser infuser hors du feu.
Quel vin choisir pour un vin chaud ?
Un vin rouge fruité et pas trop tannique, sans chercher une grande bouteille : un côtes-du-rhône, un merlot ou un gamay font très bien l'affaire. Les épices et les agrumes feront le reste.
Comment faire un vin chaud sans alcool ?
Remplace le vin par un mélange de jus de raisin rouge et de jus de pomme, garde les épices et les agrumes, et réduis le sucre, car les jus sont déjà sucrés.
Peut-on préparer le vin chaud à l'avance ?
Oui. Il est même meilleur après quelques heures d'infusion. Filtre-le, garde-le au frais, puis réchauffe-le doucement au moment de servir.
Envie de prolonger la soirée ? Nos roulés à la cannelle suédois accompagnent parfaitement un vin chaud, et tu trouveras toutes nos idées pour installer l'ambiance de Noël dès novembre dans notre dernier article.
Découvrir La magie retrouvéeÀ ta santé, et à tes soirées d'hiver.
Franck & Mathieu 🕯️
