Roulés à la cannelle suédois : la recette kanelbullar traditionnelle
Il y a une odeur qui, plus que toutes les autres, dit « pause méritée » : celle des roulés à la cannelle qui sortent du four. En Suède, ce moment a même un nom, le fika, une pause café et pâtisserie que personne ne saute. C'est exactement cette ambiance qui a inspiré notre bougie Douceur nordique, et son personnage, Alva, la boulangère qui prépare ses kanelbullar dans une chaumière enneigée. Voici sa recette, dans une version simple à refaire chez toi. 🍯
Le fika, une habitude suédoise à adopter
En Suède, le fika n'est pas juste une pause café, c'est un vrai rituel social et personnel, souvent pris deux fois par jour. On s'arrête, on met la bouilloire ou la cafetière en route, et on sort quelque chose de sucré, presque toujours des kanelbullar. C'est une notion très proche de ce qu'on défend chez Les Fondeurs d'Histoires : prendre le temps de ralentir, même quelques minutes.
Ingrédients pour environ 12 roulés
Pour la pâte
- 500 g de farine
- 250 ml de lait tiède
- 50 g de beurre fondu
- 80 g de sucre
- 1 sachet de levure boulangère (7 g)
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 100 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de cannelle
- 1 œuf, pour dorer
- Sucre perlé, pour la finition
Préparation étape par étape
- Délaie la levure dans le lait tiède et laisse reposer 5 minutes.
- Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre, le sel et la cardamome.
- Ajoute l'œuf, le beurre fondu, puis le mélange lait-levure. Pétris environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
- Couvre et laisse pousser environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Étale la pâte en un grand rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Mélange le beurre mou, le sucre et la cannelle, puis étale uniformément sur toute la surface de la pâte.
- Roule la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur, puis coupe des tronçons d'environ 3 cm.
- Dispose les roulés sur une plaque, couvre, et laisse lever encore 30 minutes.
- Dore à l'œuf battu, parsème de sucre perlé, et enfourne à 180 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Astuce : pour des roulés encore plus moelleux, sors-les du four dès qu'ils commencent tout juste à dorer plutôt que d'attendre une couleur foncée.
Astuce : la cardamome est la signature suédoise de cette recette. Si tu n'en as pas, la recette fonctionne aussi sans, mais tu perdras cette petite note florale caractéristique.
Nos bougies sont coulées dans une cire 100 % végétale : de la cire de soja associée à de la stéarine végétale, sans paraffine. Le parfum y est toujours dosé à 10 %, ce qui permet de retranscrire fidèlement les notes gourmandes de Douceur nordique, du sucre glace à la cannelle.
Une fois tes roulés sortis du four, il ne manque plus qu'une chose pour retrouver exactement l'ambiance de la chaumière d'Alva : allumer une bougie à la cannelle à côté de ta tasse.
Pour prolonger le fika
Douceur nordique
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