Caramel au beurre salé breton : la recette traditionnelle
Il y a des odeurs qui suffisent à évoquer toute une région. Le caramel au beurre salé en fait partie : dès qu'il commence à chanter dans la casserole, on est déjà en Bretagne. C'est cette même odeur qui a inspiré notre bougie La veillée salée, et la légende de Mamm Rozenn qui rallumait le feu pour guider les marins jusqu'au port. Voici la recette traditionnelle, simple et rapide à refaire chez vous. 🧈
Pourquoi le caramel au beurre salé est une institution en Bretagne
Le beurre salé n'a jamais été un hasard en Bretagne : la région était autrefois exemptée de la gabelle, l'impôt sur le sel, ce qui a encouragé sa consommation bien au-delà des autres provinces françaises. Le caramel au beurre salé est né de cette habitude, en associant la douceur du sucre cuit à la puissance d'un beurre nettement plus salé que la moyenne. Le résultat est un équilibre unique entre sucre et sel, devenu depuis un symbole culinaire breton à part entière.
Ingrédients pour un pot de caramel
- Sucre200 g
- Beurre demi-sel80 g
- Crème liquide entière20 cl
- Fleur de sel (facultatif)1 pincée
Préparation étape par étape
- Versez le sucre dans une casserole à fond épais et faites-le chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez rapidement, le caramel va crépiter, c'est normal.
- Faites tiédir la crème liquide, puis versez-la en filet dans le caramel tout en remuant.
- Remettez sur feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajoutez la fleur de sel si vous aimez un caramel plus prononcé, puis versez dans un pot.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de fermer le pot. Le caramel épaissit en refroidissant.
Astuce : ne remuez jamais le sucre pendant la première cuisson, cela risque de le faire cristalliser. Contentez-vous d'incliner la casserole si besoin.
Astuce : si votre caramel forme des grumeaux au moment d'ajouter la crème, remettez-le simplement sur feu très doux quelques minutes en remuant, il va se détendre.
Nos mèches ont évolué au fil du temps : nous sommes passés de mèches en bois d'érable à des mèches en coton, pour une combustion encore plus régulière. Selon les collections, vous pourrez donc trouver l'un ou l'autre type sur nos créations.
Une fois votre pot de caramel prêt, il ne manque plus que l'ambiance pour retrouver toute la douceur de cette recette bretonne : une bougie qui sent le caramel au beurre salé, allumée au coin de la table.
L'ambiance qui va avec
La veillée salée
Découvrir la bougie →
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